Webové stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Informace, jak tyto stránky používáte, sdílíme se svými partnery pro sociální média, inzerci a analýzy. Pro více informací o nastavení cookies najdete zde.

 

Drbna ochutnala festivalové menu v restauraci La Bouchée

 
pátek, 1. února 2013, 11:22

Brno nabízí bohatý výběr restaurací zapojených do právě probíhajícího Grand restaurant festivalu, který v nejlepších českých restauracích představuje vrchol tradiční české a světové kuchyně. A Brněnská Drbna do jednoho z podniků vyrazila na ochutnávku osobně.

Všechna menu jsou dostupná na festivalovém webu, po online rezervaci a zaplacení fixní částky, v Brně a v Praze 600 Kč, v ostatních městech 550 Kč, jdete najisto.

Drbna si vybrala podnik La Bouchée [labušé], který je již tradiční součástí brněnské gastronomické scény. Tato restaurace obvykle hledá inspiraci ve francouzské kuchyni založené na špičkových českých surovinách a tento model se příjemně odrazil i v naší tříchodové večeři.

Restaurace je situována do historického sklepení činžovního domu v Údolní ulici. Je rozdělena do třech částí, které se lehce liší charakterem prostředí. Bohužel je přístup komplikován schodištěm a ani interiér restaurace se neobešel bez dalších schodů, takže rodiče s kočárkem nebo vozíčkáři mají návštěvu La Bouchée ztíženou.

Příjemná obsluha nás uvedla ke stolu blízko krbu a po dotazu zda budeme chtít k jídlu i víno, podnik nabízí sklenku ke každému chodu zdarma, následoval první chod, kterým byla tradiční francouzská mušlová polévka se slávkami a srdcovkami.

Tento chod je ve festivalovém pojetí nazýván mistrovským kouskem šéfkuchaře. Bohatá polévka byla příjemně silná a voněla po řapíkatém celeru, mořských plodech a kořenové zelenině.

Someliér vybral svěží Rýnský ryzlink z rodinného vinařství Čevela. I když jsme v jedné ze slávek narazili na pár zrnek písku, tak nás první chod potěšil a příjemně naladil.

Jako druhé jídlo byl na řadě chod zvaný Farmář a tradice. Tradičním jídlem se stal lanýž ze savojské kapusty plněný pomalu pečeným bio jehněčím z moravských Bílých Karpat s divokými houbami.

Kapustová kulička plná směsi masa a hub byla doprovázena kyselejším žloutkovým dipem a sladkou kaštanovou pěnou, které hodnotíme velice pozitivně, ale bylo jich jen maličko a rozhodně nestačily dochutit tu spoustu masa, kterou list kapusty skrýval.

Jehněčí bylo jemné a chuť hub jej příjemně rozvíjela, kapusty však bylo stejně jako omáček málo. Celkově nebylo toto jídlo takovým tahákem, jaký jsme čekali.

Víno bylo k jehněčímu samozřejmě červené a vybráno bylo Zweigeltrebe pozdní sběr z vinařství Kern. Po vynikajícím ryzlinku jsme však byli lehce zklamáni.

Třetím a oficiálně posledním chodem festivalového menu bylo nejlepší jídlo od maminky v podání šéfkuchaře restaurace La Bouchée - líčka z divočáka dušená s hruškami v červeném víně servírovaná s pálenými bramborovými pusinkami.

Hovězí líčka se stala oblíbenou součástí jídelních lístků "lepších" restaurací napříč celou zemí a tak jsme byli zvědavi, jak se s tímto mírným přetlakem vypořádá místní kuchyně.

Zvěřina byla příjemnou změnou, maso bylo výrazné a doměkka podušené a sladké a měkké plátky hrušek příjemně kontrastovaly se silnou omáčkou. Místo obvyklé bramborové kaše zde podávají plamenem opalované bramborové pusinky, které nám přišly jako dobrý nápad.

Jídlo bylo skutečným zlatým hřebem menu a tentokrát jej lépe podpořilo i víno – Pinot noir - výběr z hroznů z vinařství Proqin nás příjemně přenesl od nejlepšího jídla od maminky k bonusu v podobě Tarte aux pignons.

Koláček v provensálském stylu s kandovaným ovocem a kopečkem šlehaného crème fraîche připomínal něco mezi vánočním cukrovím a marokánkou. Piniové oříšky mu dodaly křupavost, kandované ovoce sladkost a šťavnatost, crème fraîche pak dal koláčku lehkost.

Bohužel objednané espresso a café lungo nedosahovaly kvality, kterou bychom očekávali.

Připravené festivalové menu celé koncepci nesoutěžní přehlídky toho nejlepšího z české gastronomie rozhodně ostudu neudělalo a přes drobné nedostatky jej můžeme vřele doporučit.

Grand restaurant festival probíhá až do 28. února a v restauracích je stále na únor dostatek míst k rezervaci.

Napsal Miroslav Toman

 


 

Kam dál?

Máte nárok na dávky? Spočítejte si jejich výši

úterý, 8. ledna 2013, 13:57

Letošní rok s sebou opět přináší novinky ve státní sociální politice. Nejzásadnější změny se udály u příspěvků na...

Informace o stavu ledu na Brněnské přehradě

čtvrtek, 3. ledna 2013, 11:22

V současné chvíli je led na Brněnské přehradě nevhodný k bruslení a k jakémukoliv dalšímu pohybu po vodní ploše, třeba...

 

Komentáře

 

Napište nám

Nejčtenější

  • Zfetovaný muž lezl na hlavním nádraží po...

  • VIDEO: Na Svoboďáku hrál světoznámý...

  • Žít Brno chce pozvat do města několik...

  • Matka sama pečuje o syna s autismem. Nyní...

Reklama
 
 

O čem píše Drbna.cz

Český objev může přepsat dějiny medicíny a vydělat desítky miliard

Čeští vývojáři ze společnosti Riocath Global si nechali patentovat unikátní typ katetru, který by měl být pro pacienty výrazně šetrnější. Navíc minimalizuje riziko infekce, například při vyšetření močových cest. Na unikátním technickém řešení se podíleli i odborníci z Ústavu organické chemie a biochemie nebo Centrum polymerních systémů při Univerzitě Tomáše Bati ve Zlíně.

Žít Brno chce pozvat do města několik desítek migrantů zachráněných ve Středozemním moři

Vedení brněnského hnutí Žít Brno se rozhodlo zareagovat na výzvu italského premiéra a pozvat do Brna několik desítek migrantů z Afriky zachráněných ve Středozemním moři. Žít Brno tak činí v reakci na slova premiéra Andreje Babiše, který jakoukoliv pomoc Itálii rázně odmítl.

Úředníci se chovají jako vrchnost, které se musíte doprošovat. To se musí změnit, říká Rychetský

Česko si od dob Rakouska-Uherska nese dědictví vrchnostenské mentality úředníků, jediným "protilékem" je fungující správní soudnictví. Předseda Ústavního soudu Pavel Rychetský v rozhovoru poukázal na význam Nejvyššího správního soudu (NSS), v jehož čele skončí v září Josef Baxa i místopředseda Michal Mazanec. Nástupce určí prezident Miloš Zeman, jména zatím nezveřejnil.